常廚房裡我們常接觸到紅糖、白糖和冰糖，很多人從沒有仔細想過這三者的區別。其實它們不僅名稱不同，各養生功效也不同，不能用錯。
比如，著涼了喝薑糖水，一定要用紅糖。我曾經給大家介紹過一個調治嚴重風寒感冒的小方法，就是生薑加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個小偏方裡，如果要放糖調味，就只能放紅糖。有一次，一位北方的朋友說她的孩子得了風寒感冒。我就教她說，回家用幾片生薑、加兩三個蔥白(連著根須)和一個陳皮煮水給孩子喝，並且特意囑咐說：“因為是小孩，如果怕他不愛喝，你可以在水裡加一點點紅糖。”她回去做了以後，第二天跟我說，孩子的感冒是好了，但怎 有點兒咳嗽了？我就問她，你昨天是怎 做的？她說：“我用了你說的生薑、蔥白、陳皮呀！後來我婆婆說，咱們孩子生病了，得用點兒高級的糖。紅糖不好，我們加點兒冰糖吧。於是就加了一大塊冰糖。”
我跟這位朋友講，你用錯糖了。為什 呢？因為紅糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調治風寒感冒的時候，要驅寒，如果用了冰糖，就等於把葯的溫性抵消了。而且還用了一大塊，這就超量了。孩子吃下去以後，由於糖分太高，又影響了消化功能，所以第二天就咳嗽起來了。
所以說，每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時，就要提醒自己：糖，不光是一個調味劑，不是加點兒甜調口味那 簡單，它自有它的作用。如果糖加錯了，不但沒效果，有時還會適得其反。
那什 時候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當用糖來調味，搭配食物的時候，首先要掌握一個大的原則，就是根據糖類的溫性和涼性來判斷什 時候該用什 糖。糖入葯是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其他不同的作用。所以說，當你使用一些傳統的食療方、小偏方的時候，方子裡如果沒說加糖，你最好不要隨意添加。方子裡邊如果說到要加糖，那你最好按要求去加。這不就是增加個甜味嗎，我不想吃糖就不加了，或者是我家裡有什 糖我加什 糖。如果這樣，有可能就破壞這個方子的完整性了。 紅糖可補血、活血說到紅糖，雖然它不是精鍊的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。女性產後一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她儘快排惡露;此外，調治風寒感冒的時候，我們要用到紅糖，調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。女性都想補血，但有時吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。我們都知道“舊的不去，新的不來”的道理，一味地補是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以後才方便新血的產生，紅糖剛好就有這個作用。所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個溫性的東西，在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。 紅糖營養豐富，且含糖量低紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎 辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢？在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質和維生素。紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養素，不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們人體有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關鍵。所以，紅糖不僅僅是一個調味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了. 怎樣用紅糖做菜日常生活裡，你完全可以考慮在烹調飲食時盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。平時，在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做冷盤比較適合。涼拌菜裡放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。比如魚腥草，用加紅糖的調味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說，就是魚腥草很“服”紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風味。 方法：1、把新鮮的魚腥草洗乾淨，放少許鹽腌10分鐘。2、另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。3、撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。鹽、紅糖、醋的比例是1：2：3，喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草上，再用炒鍋燒一點兒熱油，澆上去，這樣就更香了。這道冷盤並沒放醬油，因為現在的醬油大多放了調味料，會影響冷盤的風味。紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調味汁裡攪化了以後再放。有一點大家要注意，紅糖裡面的礦物質很豐富，它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，就要注意不要讓它在鍋裡加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。怎樣選擇原汁原味的紅糖超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統方法熬制出來的，現在要到南方的甘蔗產地才能買得到了。原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多，口味也更好。紅糖在熬制過程中焦化，產生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。紅糖因為產地和製作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖;還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為製作方法和產地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬制火候老的，顏色就更深一些。而每個地方水土的礦物質不一樣，所以不同產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差異。如果有可能的話，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營養就更加全面了。
