时逢新春佳节来临之际，江浙佛教网给您拜年了！今天和大家分享一些过年期间坚持素食的经验。
（图片来源：江浙佛教网）
每逢春节，饭店、酒店就异常的火爆。海鲜、山珍可谓是应有尽有、但对于那些被迫拿出自己的肉身来满足人类口欲的动物们来说，人间的春节就是他们的死期，快过年了，希望今年能有更多的动物远离被杀的境地，也希望今年有更多的人吃素护生。《大智度论》云：‘诸余罪中，杀业最重，诸功德中，放生第一。’我们要多吃素食，多行放生，多消业障，多积福德。
过年，考验素食者的时候来了。不论是素食新手或老手，面对频繁的过年聚餐，亲朋好友殷切询问、质疑素食是常有的事。我们该怎么办呢？今天，与大家分享一些过年期间坚持素食的经验。
过年回家，以下这些原因会让素食者面临挑战：
1. 可供选择的素食很少。
2. 面对一些你还在努力戒掉的非素食的诱惑（比如说你曾经最爱的妈妈的拿手菜）。
3. 想要与别人一样。
4. 原则不明确。
5. 有时会出现有素食但是不健康的情况。
针对这些挑战，我们有解决方案：
一、自备食物
就“素食选择非常少”这个问题，自备食物是最简单的方法。可以先了解下聚餐宴会上的饮食，咨询能否额外带一些素食小食，比如说切好的水果，豆泥或是蔬菜沙拉等。目前为止，这一方法很多朋友百试不爽，并且带的零食通常被一扫而光，所以建议多带一些，这样你还可以跟别人分享，让他们知道素食的美味。
二、坚定信念
面对诱惑，难度就稍微大一点了。所以得多说一点，并且谈一谈素食的动机。你可能会问，为什么要谈到素食的动机呢？因为当初使你坚持素食的动机会让你度过这些困境。对有些人来说，最初茹素是因为健康。然而有时，仅仅为了健康是不足以支撑我们坚持下去的，这时，道德信仰会有帮助。那些出于道德原因吃素的人对保护动物非常有热情，他们有感染力，会让人对素食充满信心，这就是后备“动机加油器”，这也会成为越来越重要的理由。
三、保持低调
接下来，就是要考虑如何融入环境，而不是鹤立鸡群地当一个“纯素主义者”。有素菜就吃素菜，没有素菜就将就着吃点花生米、开味碟。从一些经验和书籍中，你会意识到，很多人或多或少都对纯素主义者有点怵，他们会觉得纯素主义者自我保护意识非常强烈，这会让他们产生抵触情绪。举个例子，如果某人说“哇塞，我听说你成了一名纯素主义者。”（她边说边瞪着眼睛打量着你），你可以微笑着说“是的”，她可能还接着问“那我盘子里所有的美味你都不吃吗？我绝对不会放弃这些的（指着桌上她最喜爱的食物比如说排骨、香肠和鱼丸等等）。”你可以友善地回答：“嗯，但这并不适合每一个人。”然后转换话题。如果有人对你的饮食习惯真的特别感兴趣，或者说他们想知道素食应该怎么做，可以大方地分享经验，但通常人们对细节都不感兴趣。
四、焦点不放在吃上
没人喜欢在聚餐时看着别人大吃大喝，自己却孤零零地在一旁挨饿。但这真的取决于你怎样看待。聚餐是一个跟朋友们相处交流的机会，但并不一定只是吃东西。你可以尽量远离非素食食物，同时关注那种身心愉悦的饮食方式，聚餐结束后也许会多一些朋友了解到素食。
五、出门之前吃点东西
在亲戚或朋友家找到健康的素食食物也许是一个挑战。不是每个人都很在意素食这件事。然而，我们相信随着越来越多的人因为健康问题（比如说糖尿病、高血压和心脏病等）吃素，素食会变得普遍。你可以在出门前吃一点东西，比如说一点水果或者是一些沙拉，它们会让你不会感到饿。同时，因为总是带一些食物分享给别人，起码会有一些食物可供选择。
以上这些你多做几遍就会容易得多。同时你也会发现，慢慢地，你会逐渐结交到更多有相同饮食习惯的朋友，他们会让你更容易坚持下去。我也相信当你朋友看到你的激情（看到你越来越健康的事实），他们会对你的饮食习惯愈加好奇并且更有兴趣去了解。
记住素食是一个过程，开始有点考验，可是后来，你会收获很多惊喜。
（图片来源：江浙佛教网）
下面介绍几款素食年夜饭菜谱，转发有如放生噢！
一年一度的春节不久后便到来，往年的年夜饭可能免不了大鱼大肉、大吃大喝。但是，你现在可以有一种别开生面的选择。一顿充满爱心的素食年夜饭，也会为您的春节增添一种别样的光彩。这不仅是慈悲心的体现，而且会更为养生。
就到要过年了，大家可以提前准备啦！
（图片来源：江浙佛教网）
①罗汉斋：
主要材料：香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
罗汉斋的做法:
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
②鲜菇西兰花
做法：
1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油，胡椒粉，炒匀出锅即成。
③金菇日本豆腐
食用油500克、（实耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、酱油2小匙（6克）、精盐1小匙（3克）。
做法：
1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段。
2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；
3、锅内留少许油，放入姜和大料，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；
4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。
一、红豆糯米八宝饭
原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。
做法：
1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。
4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。
二、香酥杏鲍菇
原料：杏鲍菇、香炸粉、面包糠
做法：
1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。
2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。
三、草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
四、香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐干
做法：
1、茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出)，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。
五、火炙糕
主料：粳米500克 糯米500克
调料：白砂糖400克
烹饪方法
1.粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入白糖；
2. 将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛；
3. 不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松；
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片；
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透；
6. 用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。
六、四宝如意汤
主料：番茄100克 香菇（鲜）100克 黄豆芽150克 芦笋200克
调料：盐4克
烹饪方法
1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；
3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；
4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；
5. 加盐调味，煮好即盛出食用。
七、大吉大利
主料：菜花100克 胡萝卜50克 土豆（黄皮）80克 芦笋50克
调料：咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克
烹饪方法
1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出；
2. 胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块；
3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干；
4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段；
5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味；
6. 汤汁收干即可盛出。
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