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2004年8月，《华商晨报》记者暗访了沈阳市新城子区收死鸡并卧底进入了病死鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。记者一路跟踪收购死鸡的男子，从早上5点多到上午8时左右，该男子就收购了5个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡。后来，记者以买鸡者的身份找到老板，老板聊到自己的发家史，居然已经加工买卖死鸡10多年了。记者：这么多鸡都是咋死的？老板：病死的呗！多的时候一天能收千把只。记者：有的鸡都有臭味、变绿了，卖的时候人家看不出来吗？老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡。记者开玩笑地说：你吃吗？老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养的20多头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！记者：沈阳你怎么供货？老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。“你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地往外走货，沈阳、新城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北石家庄的一家‘乡巴佬企业’都用我的货。”老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就1.5元到2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价走货的话是4.5元一斤，这一只鸡能净挣6-7元。一天平均做300只的话，就收入2000元左右。虽然有风险，但这不是挣钱嘛！”同样，对于死鸡加工的丰厚利润，有位老板也给暗访的央视记者算过一笔账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4.5元，每只鸡能挣6～7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。”
2007年7月，《南方周末》记者曾以鸡贩子的身份致电陕西、湖北、安徽、江苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。只有拥有10万只鸡以上的大型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你和他们不熟。”一名死鸡贩子对《南方周末》记者说：“他们不敢拿自己的信誉做赌。”在华南一个禽类批发市场里，《南方周末》记者以业务员的身份认识了22岁的鸡贩子陈仔。他从事禽畜动物批发已经7年，他说批发市场中的绝大部分死鸡都被出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流入市场，按照5%的最低死亡率，大约2.5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔还带记者在多个禽类市场考察。死鸡都被装进编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码标价，并随着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元，清远鸡每只9元。街上、餐馆里卖的鸡，谁来监管是否属于病死的？当我们吃下一只又一只死掉的鸡时，会造成多少潜在的危害？“当动物死后，尸体的腐烂会很快开始，过程会产生对人体有害的物质。”中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何况死鸡往往是病鸡，带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更大。”
3. 非常成熟的死鸡加工产业链
当然，死鸡还要被再“加工”才能卖出去。围绕死鸡加工形成了非常成熟的产业链。在下游，有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩，还有加工熟食的。其终端就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场，死鸡由此上了人们的餐桌。只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡。腐烂的死鸡，则把鸡翅、鸡腿、鸡爪切下制成冷冻食品。“冷冻食品都不新鲜，很难看出哪是病死鸡哪是健康鸡，所以容易掩人耳目。”一位业内人士说。另外，死鸡的内脏——比如说鸡胗，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。值得注意的是，有些饭店的“乳鸽”或者油炸“麻雀”，其实就是剥过皮的小死鸡。因此，死鸡几乎没有什么被丢弃的部分，全部被加工卖给了消费者。
4. 2006 年3月，《信息时报》记者前后花费近半个月时间，查明了一道名菜盐焗鸡的做法。
不少厨师大剂量使用食品添加剂，甚至用死鸡、病鸡来代替活鸡。一位厨师告诉这位记者说，现在有不少餐饮企业烧一锅开水，把香料、麦芽酚、调料等放入锅中，再把鸡放入水中，将其煮熟再风干，然后包上砂纸，象征性地把它放在粗盐堆上，即可当盐焗鸡叫卖。在化学试剂的调味下，这种盐焗鸡的口感、味道又相当不错。即使用的是病鸡、死鸡，在麦芽酚等食品添加剂的作用下，鸡的肉质仍如活鸡般鲜美。该厨师向记者透露，为保持盐焗鸡的香味持久，浸泡用的卤水大多都是由厨师自己调配的，而大剂量地使用食品添加剂，早已是行业公开的秘密，有不少厨师甚至还违禁使用工业香精及色素等，以使得鸡味和外观保持得更为长久。在炮制卤水所使用的这些食品添加剂中，乙基麦芽酚是厨师最为常用的，也是目前国际上公认的无毒性的添加剂。它的高效性是体现在其风味的改良性能上，只要加入很少量，就能很好地去除鸡的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如果厨师加大该剂量的话，就可以将任何不甚新鲜的鸡肉味道完全掩盖住。
5. 一位炸鸡鸭者的后怕
前一段时间，笔者看到一篇文章，是一位以前做炸鸡鸭生意的商人在良心发现后写的。看了他真实的描述，每当看到大街上甚至餐馆里那些闻起来香喷喷的肉时，就会情不自禁地想到，这些肉里面，不知道隐藏着多少伤害人健康和生命的添加剂和毒素？转载出来，希望大家了解街头巷尾那些油炸肉食品的内幕，远离那些伤害自己的所谓“食品”。这位有良心的商人只学了三天技术，就开了一家连锁性质的小店。其实就是把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，加入各种添加剂腌制，第二天捞出来炸就可以了。
一开始，他按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如总店的香；从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，原来用的料不一样：固定用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂等近20种可以让人见得到的植物配料外，漂在油锅料桶上面故意让人看，真正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂（是一种比糖精还要甜60倍的东西）、含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学物质。尤其是那种骨髓膏经过8个小时左右，把鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。
就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃，吃了就忘不了。最让人不可思议的是，那种闻起来香得让人馋涎欲滴的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，200米甚至更远的人都能闻得到。至于炸东西用的油，因为动物本身有很多油，越炸油不仅不少还会增多，根本就不用换油，除非里面的渣滓太多了才把油放出换点。
当顾客吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方买那种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。这位商人明知这些鸡鸭根本不能吃，经不住自己的孩子一直闹着要吃，最后限定孩子一周只吃一只，而且每次只把鸡、鸭放点盐而不用添加剂腌制，炸了给孩子吃。没一个月，孩子就吃得发胖了。后来他才知道，那些鸡鸭从孵出来，养21天最多28天就又肥又大，上市了。
“当时我就一直不明白，那些鸡在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。几周就长成上市的鸡，怎么琢磨那玩意都觉得肯定不正常，一定少不了喂什么药啊，激素之类的东西。可怕的是，这个判断后来果然得到了证实。”由于自己的孩子身体的变化，他深感内疚并良心不忍，写了这篇揭露内幕的文章，奉劝那些宠爱孩子的妈妈们，不要再让孩子吃那些东西，因为那实际上是在害孩子们啊！
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